宁海新闻网讯 大热天,走进宁海县新立腐乳厂,却是车间明窗净几,空气中没有一点异味,完全推翻了记者关于饮食业的老形象。
厂长潘以永迎上来,对记者说:我做酱豆腐20多年,榜首考究清新,邻居们都说我的车间比他们家里弄得还洁净;第二考究好吃,宁波东站超市的司理说:“绍兴这么多牌子的酱豆腐我都尝过,吃吃仍是你的软熟……”
潘以永本年61岁,看上去比实践年岁要嫩得多,瘦高个,一脸忠厚,只有当他聊起酱豆腐时,话才多起来——
潘以永是冠庄人,地道的庄稼汉。20多年前,他用祖传的手工,每天做4钵酱豆腐,骑着自行车,走村串户叫卖。那两钵酱豆腐,就放在自行车书报架的两头。由于他的酱豆腐比较可口,两个来回,4钵酱豆腐就卖光了。“这样尽管辛苦,但每月也有2000来元进账。”潘以永笑着说。
1993年,潘以永办起了新立腐乳厂,持续做酱豆腐,但规划扩展了,一天要用掉300斤黄豆。
有一次,宁海来了飓风。劲风刮开窗户,雨水灌进七石缸,酱豆腐的滋味变差了,客户纷繁退货,潘以永一会儿丢失了五六万元。这在其时,但是个天文数字,潘以永疼爱得饭都吃不下。
2003年,潘以永从上海买来酒药,“由于是冬季,欠晒!”导致酱豆腐发酵缺乏,香味全无。潘以永是个讲诚信的人,他把这一批酱豆腐悉数倒掉,又丢失了20万元!
“我做酱豆腐,真可以说是三苦三难!”潘以永慨叹道。通过不断总结经验,潘以永做酱豆腐越来越随手。比如说,他现在进一批酒药,都要先做一小瓶试一试,适宜了,才大规划上手。他还广泛吸收人家的利益,在酱豆腐的商品性上下功夫。比如说,他的酱豆腐,本来有一些“白花”,这尽管是氨基酸结晶,无毒还赋有养分,但总之影响外观,他就买来20多种“白花”较少的酱豆腐,不断研讨它们的酒精度和盐度,直至获得最佳数据。现在,他的酱豆腐不光清口,“白花”也简直绝迹,“冠庄酱豆腐”名望越来越大。
潘以永和记者说:做酱豆腐是个辛苦活!冬季,他朝晨5时就起床了,由于要生锅炉,一向要忙到夜里10点多。有时候菌丝上来了,就一定要腌掉,不论有没有下班,假如耽误了时刻,就全报废了。所以,往往工人下班了,他还在繁忙,“作息时刻由产品决议,不由人!”潘以永着重道。
潘以永还领着记者去观赏了化验室和包装间,一概瓷砖铺地,处处纱网纱门;工人进出,悉数无菌工作服,进洗脚,出换鞋,做得很标准。“咱们老早就通过了QS认证,每两个月还要去宁波查验一次,目标有20多项,只需一项不合格,就不能上柜……”潘以永严厉地说。
做酱豆腐很辛苦,但赚不了几个钱,一是由于出产周期长,潘以永的酱豆腐悉数选用天然发酵,一般要6个月;二是赢利很薄,绝对值也小。“假如想赚多少钱,我早就转行了!”潘以永有些伤感。
不过,现在新立腐乳厂年产值达300多万元,有红方、糟方、辣方、菜包等12个种类。县名特优农产品在宁波展销时,他们的产品广受好评,但价格却比同行廉价10%左右,因而,许多宁波人是一箱一箱地买,吃完了,还打电话来要货。“我现在仅有的忧虑,是货来不及做,夏天更要命!”潘以永骄傲地说。
潘以永一把年岁了,却并不保存。现在,他正在揣摩的新产品有:桂花酱豆腐、玫瑰酱豆腐、火腿酱豆腐等。他对记者说:酱豆腐的质量无止境,滋味无止境,所以立异也是无止境的!
他还说,别小看这酱豆腐呢,江苏有一家腐乳厂,全国最大,年产值能做到1亿元!咱们的产品不输它,但规划和知名度无法比——这也是咱们往后的尽力方向!
他还预备在长街树立一个质料供给基地:“咱们一年要用黄豆15万斤、糯米15万斤,尽管别的的当地的黄豆价格比长街廉价,但用长街产的,做酱豆腐便是软熟,质量有确保!”他期望县有关部门支撑一下,在长街建一个质料基地,对他是一个促进,对长街农产品出售也是一个拉动——这是一个“双赢”的方向。
“凭着祖传的配方,有各方面的支撑,再吸收人家的利益,我自傲能做出国内顶尖的酱豆腐。”潘以永信心百倍。 (记者王方)